.: Dolcsevita.hu :.


 
napja 
 
oldalak:  1  2  3  4  5   

 
Blincsiki ? az orosz palacsinta, amely elolvad a szádban!

A híres sós palacsinta – amit többnyire kaviárral és tejföllel fogyasztanak – vegetariánus változata, sajttal és zöldfűszerekkel. Tehéntúrót is keverhetünk a tésztába.

Hozzávalók: 2 tojás, 1,5 bögre langyos tej, 1 bögre liszt, 150 g reszelt kemény sajt (célszerű ízesebbet választani, mint a trappista, lehet többféle is, vegyesen), 1 teáskanál szárított élesztő, 1 evőkanál olvasztott vaj, 1 evőkanál aprított friss zöldfűszer (pl. petrezselyem, kapor, zellerlevél, ízlés szerint) csipetnyi só. A kisütéshez vaj (esetleg napraforgóolaj). bögre = 2,5 dl

A langyos tejben elkeverjük szárított élesztőt. A tojást a sóval elektromos kézi mixerrel habosra keverjük. Beleöntjük az olvasztott vajat, a lisztet, a finomra reszelt sajtot és a felaprított friss zöldfűszert. Elektromos kézi mixerrel homogén masszává keverjük. 5 percig állni hagyjuk. A szokásos palacsintatésztánál sűrűbb állagot kell kapnunk, de ha nagyon sűrű, szénsavas vízzel hígítsuk. Forró vajon vastag (3-4 mm), puha palacsintákat sütünk belőle. Fokhagymás tejföllel vagy kefirrel kínáljuk. 


 

Édes élet, boldog élet

Miért van az, hogy egy finom desszerttől sokkal jobban érezzük magunkat? És miért van az, hogy ha „degeszre ettük magunkat”, még akkor is jut hely egy finom nyalánkságnak? 

Az ősz közeledtével és a napsütéses órák számának csökkenésével egyre inkább szükségünk van a testet és lelket egyaránt kényeztető ízletes, ugyanakkor könnyű édességek fogyasztására. Ezért a Sole-Mizo Zrt. szeptembertől Mizo Krémkaland néven bővíti desszert termékeinek portfólióját. A termékpaletta bővülésének célja, hogy a vásárlók még szélesebb kínálatból választhassák ki az ízlésüknek, hangulatuknak vagy az éppen aktuális napszaknak megfelelő hűtött finomságot.

  „A Bonafarm Csoporthoz tartozó Sole- Mizo Zrt. folyamatosan fejleszti és bővíti termékkínálatát, melyet minden esetben a fogyasztói igények gondos és széleskörű felmérése előz meg. Fontos hogy a termékek változatos ízekben és többféle kiszerelésben is kaphatóak, így mindenki megtalálhatja a számára legmegfelelőbb formát. A Krémkaland fantázianevű termékek bevezetésének célja az volt, hogy a Mizo márka immár ne csak a tejalapú alaptermékek, hanem a hűtött desszertek kategóriájában is meghatározó piaci szereplőjévé váljon”- mondta Szilágyi László, a Sole-Mizo Zrt. kereskedelmi és marketing igazgatója.

Így készül az igazi görög joghurt

A MIZO Görög joghurtjai, az eredeti irányelv szerint, innovatív technológia segítségével készültek. „A tradicionális görög joghurt úgy készül, hogy a kész joghurtot átszűrik, eltávolítják a savót. Az eredmény egy sűrű állagú joghurt lesz, amely a hagyományos joghurthoz képest kétszer annyi fehérjét tartalmaz. A krémes, sűrű állomány a magas fehérjetartalomnak, nem a magas zsírtartalomnak köszönhető. A MIZO görög joghurtjai a hagyományos gyümölcsjoghurtokhoz képest kétszer több fehérjét tartalmaznak, azonban alacsony, mindösszesen 0,2%-os zsírtartalommal rendelkeznek. Mivel a magas fehérjetartalom hozzájárul izomzatunk felépítéséhez, valamint az éhségérzetet csökkenti, ezért a MIZO görög joghurtjait nem csak desszertként, hanem főétkezések között is bátran ajánljuk”- emelte ki Szilágyi László.

A desszertpiacon tervezett térhódítással a vállalat a görög joghurtok mellett gyümölcsjoghurtokkal és pudingokkal is bővítette portfólióját. A Gyümölcsjoghurt mediterrán és trópusi gyümölcsös friss ízekben kerül a polcokra. A minőségi joghurt egzotikus gyümölcsökkel keveredve igazán különleges íz élménnyel ajándékozza meg a hűtött finomságok kedvelőit. A pudingok pedig magas, 82%-os tejtartalommal és valódi csokoládé valamint vanília felhasználásával készülnek.

 



 

Trendi főzés akadémiai szinten

Akik szeretnének részt venni a METRO Gasztroakadémia Gourmet képzésén, bátran jelentkezzenek!  Mostantól ugyanis a háziasszonyok és a lelkes urak előtt is nyitva áll akadémia kapuja.

 Speciális a képzés, ahol remek társaságban sajátíthatóak el a legtrendibb konyhai fogások, hogy igazán különleges és finom falatokkal kápráztathassa el otthon a szeretteit. Természetesen az akadémia tréningjei folyamatosak, és különböző témákat dolgoznak fel, de nem árt hozzá gyakorlat. A nevében van: gourmet, azaz ínyenc képzés!                                                                             

Az interaktív képzéseink során tapasztalt séfjeink, Bereznay Tamás és Gálicz Zoltán közreműködésével ismerhetik meg a hallgatók a konyhaművészet titkait. Hasznos konyhai tudnivalókat tehet magáévá a résztvevő még akkor is, ha már tud főzni! Megismerkedhet a workshopok folyamán a húsok és halak elkészítésével, a keleti konyhával, és még sok mindennel a főzés terén.

A naptárt itt találja: http://www.metro.hu/public/Kezdolap/vevoakademia


 

Milyen a fagylalt, ha tényleg kézműves?

Lassan a kézműves jelzőt ráaggatják olyan fagylaltokra is, amelyek tele vannak adalékokkal, segédanyagokkal, vegyi anyagokkal. Pedig félóra sem kell egy tégely elkészítéséhez – ebből kaptak ízelítőt szakújságírók a kedd délelőtti műhelybemutatón.

 Egy látszólag telített piacon is lehet élénk sikert elérni, a minőség ugyanis a legtöbb esetben diadalt arat. A Levendula kézműves fagylaltok két világlátott márkatulajdonosa, Szalay Péter és Brunner Zsolt kedden háromféle fagylaltot készített el a meghívottak szeme láttára. Nem volt benne se aroma, se festék, se tartósító, se citrompótló, se vödrös por, csak természetes alapanyag.

A bazsalikomos citromban természetesen valódi citrom van – abból is csak a syracusai az igazi, vallják a tulajdonosok – egészen friss bazsalikom (a többnapos már nem jó, mert nem adja ki a citromfagylalt világoszöld árnyalatát) cukor és ásványvíz. Ennyi. Jöhet a kézi turmixgép és profi fagylaltkészítő gép – 15 perc se telt bele és máris meg lehetett kóstolni a   friss „jeges nyalatot”, majd hamarosan az epres-gyömbérest és a mentás málnást is.

A Székely Bertalan utcai műhelyből pár perc alatt az üzletekbe szállítják a készárut, amely másnap el is fogy.Sajnos Magyarországon csupán néhány hónapra korlátozódik a fagylalt iránti érdeklődés – ez nem jellemző az északi országokra: Svédországban és Oroszországban egész évben népszerű ez a hideg édesség.

Érdekes módon, a cukrászdákban a kézműves metódussal készített fagylaltok alig drágábbak, mint a csupa félkész anyagból-porból gyártottak. A vevő meg nem lát bele természetesen a gyártási folyamatokba. Többen felvetették: a torta- és sütemény látványműhelyek után jó lenne bevezetni a fagylaltkészítő látványműhelyek gyakorlatát is.

Elek Lenke


 

MERCI - Ahány köszönet, annyiféle merci
Lepd meg édesanyádat egy egyedi merci csokival!

Hamarosan itt az Anyák napja és még nincs ötleted, hogy mivel lepd meg az anyukádat? Szereti az édességet, de jó lenne valami különlegeset adni neki? A merci „Ahány köszönet, annyiféle merci” játéka tökéletes megoldást kínál!

Közeleg az Anyák napja, és ilyenkor mindig elgondolkozunk, hogy mivel kedveskedhetnénk annak, akinek a legtöbbet köszönhetjük. A nemcsak megjelenésében, de ízeiben is exkluzív merci csokoládék között szerencsére mindenki megtalálja a maga kedvencét, a többfajta, gondosan összeállított merci válogatásnak köszönhetően. Most ráadásul egy különleges akció keretében a merci lehetővé teszi, hogy még egyedibb ajándékot adhass édesanyádnak: egy olyan merci csokit, amelynek a borítóján a ti közös képetek szerepel!

Ehhez nincs más dolgod, mint előkeresni egy közös fotót, majd regisztrálni a www.mercinyeremenyjatek.hu oldalon és feltölteni a képet. Végül írni hozzá pár kedves sort és kinyomtatni a borítót. Egy merci csokival együtt megható ajándék bármelyik édesanya számára!

Évente számtalanszor ajándékozunk csokoládét, ez azonban egyedi és megismételhetetlen lesz. Csak neki, csak tőled. Ne feledd! Ahány köszönet, annyiféle merci!


 

A húsvéti asztal dísze
Kampány a magyar sertéshús jegyében

Stílusosan a Pesti Disznó étteremben tartott sajtótájékoztatót a  Magyar Turizmus Zrt. Agrármarketing Centrum Vezérigazgatósága. Sertéshús-kampányuk célja, hogy felhívja a figyelmet a sertéshús, és a belőle készült húskészítményeknek a magyar gasztronómiában betöltött fontos szerepére.

Dr. Feldman Zsolt agrárgazdaságért felelős helyettes államtitkár elmondta, a kampányban komoly hangsúlyt kap a tudatos vásárlók arányának növelése. A vidékfejlesztési stratégia kiemelten fontos része a „Fogyasztói szemléletformálás program”, amely több társadalmi és gazdasági célt ötvöz, főként a magyar élelmiszerek fogyasztásának növelése érdekében.

De miért is jó a magyar sertéshús? A magyar minőségi húsárut fiatal állatok adják, melyek tápanyagdús, káros szennyező anyagoktól mentes hazai gabonán nevelkedtek. Húsuk a kedvező tenyésztési körülményeknek köszönhetően puha és finom rostú, nem túl zsíros, de nem is élvezhetetlenül száraz.

A sertéstartó gazdák ingyen csatlakozhatnak a minőségellenőrző rendszerhez A Vidékfejlesztési Minisztérium létrehozta a Kiváló Minőségű Sertéshús (KMS) Védjegyet, melynek használatára azok az állattartók, vágóhidak, feldolgozó üzemek és kiskereskedelmi vállalatok pályázhatnak, amelyek biztosítani tudják a kiváló minőséget. A védjegyet viselő áru esetén garantált, hogy a sertés Magyarországon született, kizárólag GMO (szója)-mentes gabonán nevelkedett, valamint a húsa meghatározott márványozottsággal és sajátos, különleges ízzel és illatvilággal rendelkezik. A tanúsítás vizsgálja a termékek minőségét és az előállítás élelmiszerbiztonsági, nyomon követhetőségi, állatjóléti, takarmányozási, higiéniai és termeléstechnológiai feltételeit. A védjegyet elnyert termékek azonosíthatósága érdekében a Vidékfejlesztési Minisztérium olyan módszereket alkalmaz, amelyek biztosítják az előállítás során a felhasznált alapanyagok és félkész termékek visszavezethetőségét, folyamatos ellenőrzését.

Lapunk kérdésére, miszerint Magyarországon mennyi sertést tartanak, Feldman Zsolt elmondta, hogy a rendszerváltozás előtt még csaknem tízmilliós sertésállománnyal rendelkeztünk, de ez folyamatosan apadt, most körülbelül hárommilliós az állomány. Ezt azonban szeretnék belátható időn belül megduplázni, és az embereket visszaszoktatni arra, hogy több sertéshúst fogyasszanak. Arra a felvetésünkre, miszerint a vörös hús fogyasztásának csökkenése a reformtáplálkozásnak is köszönhető, mivel előtérbe kerültek a fehér húsok (csirke, pulyka, hal), Ihász Katalin dietetikus elmondta: „fontosnak tartjuk, hogy a fogyasztó tisztában legyen azzal, hogy a sertéshús mértékletes fogyasztása fontos része az egészséges táplálkozásnak, teljes értékű fehérjeforrás, jót tesz a kelet-európai népbetegség, a vashiány ellen is, (B-vitamin és ásványianyag-tartalma kiemelten magas)”.  Az államtitkár-helyettes másik kérdésünkre, hogy kivel kell felvenni a harcot Magyarországon a magyar sertéshúsnak, kifejtette, hogy sok helyen (leginkább a multiknál) gyenge minőségű lengyel, szlovák, német, esetenként osztrák sertéshúst lehet kapni, de a nagy sertéstermelő országokkal, mint például Dánia vagy Hollandia, nem akarják felvenni a versenyt. Sokkal inkább egy olyan réspiacot szeretnének megtalálni, ahol igenis igény van a minőségi sertéshúsra.

Fejes Imre

 


 

A chocoMe új, tavaszi kollekciója

Mint a divat világában, a jobb cukrászdák és édességgyártók is szezononként új kollekcióval jelentkeznek. Magyarország immáron nemzetközileg is befutott csokoládégyártó manufaktúrája, a chocoMe tavaszi kínálata a legkényesebb ízlést is kielégíti. A szokásos hosszúkás, 100 g-os táblák mellett megjelentek a négyzet alakú, 50 g-os táblák, CARRÉ márkanéven, 29 ízvariációban. "Bár a méret változott, a cél ugyanaz maradt: a legfinomabb belga csokoládékra kézzel felhelyezni a világ 20 országából gondosan összeválogatott, legjobb minőségű feltéteket, elkészítve ezzel a legkülönlegesebb íz-összeállítású csokoládétáblákat" - írja az újdonságokról a cég, és nem túloz. Az összeállítások különlegesek, a csokoládé minősége a legjobbakéval vetekszik. Csupán néhány variáció a 29-ből: fehér csokoládé vörösáfonyával, liofilizált meggyel, liofilizált málnadarabokkal, étcsokoládé tört chilivel, piemontei mogyoróval, pisztáciával, narancs ízű csokoládépasztillával, avagy a tejcsokoládé Tahiti vaníiaporos tengeri sóval, pekándióval és karamell ízű csokoládépasztillával.

A kollekció 30. darabja egyfajta kakukktojás, szögletes dobozban. Ez az ínyencség a RAFFINÉE  nevet kapta. "A sűrűn kavargó karamelles csokoládé és a krémes tejcsokoládé édes házasságát Tahiti szigetéről származó vaníliaporral és őrölt tengeri sóval tették még egzotikusabbá. A pekándió ebben a csokoládéfolyamban mártózik meg, majd hántolt ostyahalomba hempereg."


 

Az Onyx a legjobb magyar étterem

A gasztronómia ma már vitathatatlanul a kultúra része, az idegenforgalom egyik döntő eleme. Országok, régiók kommunikálnak az ételeikkel, határozzák meg magukat egy-egy emblematikus ételen, fogáson keresztül. Tíz esztendővel ezelőtt a magyar éttermek elismerésére hozta létre a Dining Guide az Év Étterme díjat.

 2013-ban az Onyxnak ítélték az Év Étterme címet, az elismerést a Hennessy-Dining Guide Év Étterme díjátadó gála keretében vette át az étterem konyháját vezető Szulló Szabina és Széll Tamás. A Gerbaud-házban működő, Michelin-csillaggal is rendelkező nemzetközi hírnevű Onyx 2011 után immár második alkalommal érdemelte ki az elismerést.Az év tíz legjobb étterme közé került az Arany Kaviár, a Borkonyha, a Costes, a Csalogány 26, a Fausto´s, a Nobu, a Salon, a Zona, valamint egyedüli vidékiként a székesfehérvári 67 nevű étterem is.   

Az Év Legprogresszívebb Konyhája elismerést a Salon étterem két séfje, Wolf András és Fekete Antónió, valamint teljes konyhai csapatuk érdemelte ki azzal, hogy az utóbbi két évben "Magyarország egyik legizgalmasabb kulináris műhelyét hozták létre".

Az Év Ifjú Séftehetsége címmel jutalmazták a Mák bisztró séfjét, a mindössze 22 éves Mizsei Jánost. "Harmincéves kor alatt csúcsminőségű konyhát vezetni nagy felelősség és kihívás, elismerésre érdemes teljesítmény. A Mák érett ízlésű, egyedi utat járó konyhát visz, ami megfelel a nagy elődöknek is, de nem jön zavarba az újdonságoktól sem" - értékelte a zsűri Mizsei munkáját.

Képünkön Mizsei János


 

Ismét thai gasztronómia a Paris Budapest Étteremben

A thai gasztronómia jeles képviselői immáron harmadik alkalommal vették át a főszerepet a Paris Budapest Étterem konyhájában. Az étterem célja, hogy a budapesti gasztronómiai élet üde színfoltjaként minél több különleges kulturális illetve gasztronómiai eseménynek legyen színtere. Negyedéves rendszerességgel hívnak meg neves séfeket, részben azért, hogy az étterem csapata inspirálódjon a különböző nemzeti konyhák megismerésével, részben pedig hogy minél különlegesebb, változatosabb fogásokat tudjanak kínálni vendégeiknek.

 A Thai Nagykövetség valamint a Thai Kereskedelmi Kamara kezdeményezésére, két világszinten elismert thai séf érkezett február 18-án az étterembe, akik az autentikus thai konyha sokszínűségét illetve modernitását szeretnék népszerűsíteni. Világszerte és Magyarországon is egyre nagyobb teret hódít a thai konyhaművészet, azonban modernitását kevesen ismerik. A közép-kelet-európai körút részeként, a Lengyelország után Magyarországra érkező mesterszakácsok, Jamnong Nirungsan és Kent Arnon Masanglong elsődleges célja az volt, hogy a valódi thai konyha ízvilágát, valamint újszerűségét emeljék ki ételkreációikkal.

A thai gasztronómiai nap egy exkluzív workshoppal kezdődött, amelyen a Paris Budapest Étterem gasztro barátai vettek részt, akik Jamnong és Kent séfek közvetlen stílusának és profizmusának köszönhetően a thai konyhát egy teljesen új szemszögből ismerhették meg. A nap egy zártkörű gálavacsorával zárult, amelyen a Thai Nagykövetség és a Thai Kereskedelmi Kamara meghívott vendégei vettek részt.

 A két séf fő kreációi, a Kókuszos leves sült kacsával, illetve a Pácolt grillezett pisztráng filé sárga fűszeres jázmin rizzsel és thai szósszal a rendezvényt követő hétfőtől, február 24-től egy héten át szerepel majd az étterem „Business lunch” kínálatában, a thai séfek eredeti receptjei alapján.

A két mesterszakács, Jamnong Nirungsan és Kent Arnon Masanglong,  számos gasztronómiai elismerés tulajdonosa. Jamnong Nirungsan A Thai Séfszövetség elnöke, fő tanácsadója a Thai Kulináris Akadémiának, illetve bírája a WACS (World Association of Chefs Societies Accredited Judge) szervezetnek.  A thai „Iron Chef” tévéműsornak tanácsadója és fő bírája. A számos szakmai elismeréssel kitüntetett, 29 év tapasztalattal rendelkező Kent Arnon Masanglong pedig, már több világszínvonalú szállodában és étteremben volt főszakács.  A bangkoki Chef Festival Thailand 2013, illetve a Spirit of Chef in Thailand 2013 legjobb séfjei között szerepelt.

A Paris Budapest Étterem konyhájában az idei két neves thai séf és a korábbi thai séfek mellett olyan francia séfek ragadtak már fakanalat, mint Cyril Haberland, Gerard Vie, Jean-Marc Notelet vagy David Radgebe. A nagysikerű thai gasztronómiai rendezvényt követően a Paris Budapest Étterem a továbbiakban is törekszik arra, hogy ehhez hasonló kulináris élményeket nyújthasson.

 


 

TableFree Éttermi Napok

A TableFree Éttermi Napokat immáron hatodszor rendezik meg Budapesten. Idén újabb éttermek csatlakoztak az akcióhoz, így immár félszáz tagot számlál azon vendéglátóhelyek száma, ahol kedvezményes árú ínyenc menüt kínálnak. Az Éttermi Napok 2014 első gasztronómiai eseménye, egy teljes hét a kulináris élvezetek jegyében. Február 20. és 27. között Budapest legjobb éttermei közül több mint 50 kínál különleges, háromfogásos menüt fix, 3000 és 5000 Ft-os áron.

Ugye megmozgattuk a fantáziáját? Böngésszen a menük között, válassza ki kedvencét és foglalja le asztalát a TableFree Éttermi Napok honlapján! TableFree Éttermi Napok 2014


 

Valentin napi afrodiziákumtúra
Főző- és süteménykurzus Kolonics Zoltán kreatív cukrásszal

A Valentin nap szimbolikus jelentőségű, figyelmeztet, hogy szeretni, figyelni, gondoskodni ugyan egész évben érdemes, ámde eme napon egy kis extra csábítás, csók&bók is beleférhet! Tehetjük ezt kicsit furfangosabb, nőiesebb módon, az afrodiziákumok jegyében. A Napsugár Életház idén Budapest legpatinásabb cukrászdájának kreatív cukrászát, Kolonics Zoltánt csábította el egy főzőkurzus erejéig február 8-ra, hogy az afrodiziákumokat felsorakoztató menü közös elkészítésével izgalmat csempésszen a résztvevők mindennapjaiba.

Nem új keletű megfigyelés, hogy bizonyos ételek, növények és illatok serkentik vagy felkeltik a szexuális vágyat. Az afrodiziákum szó eredete Aphrodité, a szerelem istennőjének nevéhez kötődik, aki a tengerből kiemelkedve egy kagylóban látta meg a napvilágot, és akinek léptei nyomán a legenda szerint olyan növények és virágok nőttek ki, melyeknek fogyasztása fokozza a vágyat. Szinte minden kornak és minden népnek voltak afrodiziákumai. A gránátalma vágykeltő hatásáról a Káma-Szútra is említést tesz, a maják és az egyiptomiak előszeretettel alkalmazták a mézet, és a legenda szerint Casanova 50 osztrigát fogyasztott el reggelente, hogy ez a klasszikus vágyfokozó is segítse mozgalmas szerelmi életét. A legtöbb vágykeltő hatással bíró fűszert és növényt megtaláljuk konyhánkban, azonban február 8-án 10-15 óra között azt is megmutatja Budapest legpatinásabb cukrászdájának kreatív cukrásza, hogy hogyan kell gyorsan és könnyen elkészíteni őket.

Kolonics Zoltán több izgalmas, vágyfokozó mennyei manna közös elkészítésével is készül a résztvevőknek, melyek között többet a helyszínen fogyasztanak el, valamint készülnek édességek a kedvesnek, hogy Valentin nap éjszakája biztosan csodásan teljen. A kreatív cukrász mindent együtt készít majd a résztvevőkkel, beavatja a kíváncsiskodókat a csoki temperálás titkába, és aki eddig nem tudta, hogy mi fán terem a financier és a ganache, annak is izgalmas utazás lesz a főző és sütőkurzus. A zeller felfrissíti a fáradt férfi minden porcikáját és a népi hagyományok szerint növeli szexuális étvágyát. A csokoládét évszázadok óta afrodiziákumként tartják nyilván - endorfinokat – „boldogsághormonokat” szabadít fel! Ha pedig megbolondítjuk egy kis chilivel vagy gyömbérrel, az extra tűz garantált!

 Menü

Welcome drink: 
Alkoholmentes "rum"puncs 
 
Zellerkrémleves sajtos pirítóssal
Gránátalmás pohárkrém financier-rel, habcsókkal, gyümölcsökkel, fehércsokis ganache, vanília habbal
 Kakaós Maca "kávé" kesudióval és chilivel

Hazavihető ajándék:

Csokiba mártogatott gyömbér és füge

Natúr és gyömbéres szívecske csoki 



 

Bruno & Bruno ? magyaros ételek újragondolva

Jó néhány hónapja megnyitott már a Hegyvidék bevásárlóközpontban a Bruno & Bruno, híre immáron nemcsak a kulináris élvezetek rajongóinak körében terjed. A környék lakói és dolgozói közül is sokan ide járnak ebédelni, a 4-5000 forintos menüárak ellenére. Az ár kiváló minőséget takar. „Csak friss és ellenőrzött minőségű, adalékanyag-mentes élelmiszereket szerzünk be, kizárjuk a hormon- és génkezelt összetevőket” – meséli a tulajdonos, Herczeg Zoltán, aki a méltán közkedvelt székesfehérvári 67es vendéglő után itt nyitotta meg első fővárosi éttermét. Az étlap egy része is ismerős lehet a fehérvári törzsközönségnek, élükön a sokszorosan díjazott 67-es rántott szelettel. A Fledermausból (denevérnek a sertéscomb közepén lévő, puha húsrészt hívják) vágott szeleteket japán panko morzsában sütik ki, lassú tűzön, mellé a korszerűség jegyében zöld saláta a köret. Újragondolt jó néhány magyar klasszikus is, a véres hurka például, ami karikára vágva, kirántva érkezik, vagy a jó ízes, gazdag húsleves is, amelynek betéte kifilézett, felgöngyölt csirkecomb. A köretek és a fogások összeállítása sem a megszokott – épp ezt értékelik az étlapban az ínyencek. Apropó étlap: a szokottnál kevesebb a helyesírási és nyelvhelyességi probléma, de el kéne dönteni: magyarítunk-e mindent (és akkor miért "magyarítottuk" tovább a borsmustárt rukkolára, így, két k-val?), avagy megtartjuk a gasztronómiában ismert és elfogadott idegen kifejezéseket. Itt a kép vegyes, ami zavaró.

Vissza tehát a köretekhez: a mangalica szűzpecsenyéhez szalonnás-mogyorós kelkáposzta dukál, a párolt marhához puliszka és gyömbéres sárgarépa. Az Angus marha valóban Argentínából érkezik, a desszertekhez a csokoládét Franciaországból importálják. Itt álljunk is meg egy pillanatra: a desszertek világszínvonalúak. Világszerte jegyzett francia gourmet restaurant-ban sem ettem jobbat. Herczeg Zoltán helyében a cukrász nevét is feltüntetném az étlapon. A túrógombóc könnyebb és levegősebb, mint azt bármely nagymama el tudta volna készíteni az ántivilágban. A mákos guba még megjelenésében sem hasonlít arra, ami erről a december 24-i meleg, házi desszertről eszünkbe jut, a somlóiról nem is beszélve. Habcsók gömbben érkezik (képünk), benne minimális a piskóta, ami elmondhatatlanul finom, tokaji aszúval bolondított vaníliás krémben úszik. Csak ezért az egyért is érdemes átkelni Budára. További információk: http://brunobruno.hu/


 

Híres cukrászdák és kávéházak
A gasztronómia édes asztala

Cukrászdaország – a külföldiek így látnak minket, írja a könyv előszavában Szamos Miklós, és meg is magyarázza, miért. „Azért, mert 1938-ban 512 kávéház és cukrászda volt Budapesten, meg a XIX. században itt kezdődött a cukrászda, mint intézmény szakmai virágzása. Az Osztrák-Magyar monarchia idején alakult ki a kultusza, a közösségi létezés kedvelt formája lett a kávéházzal együtt. Mit jelent számunkra a cukrászda? Gyerekkorunk megszépítő emlékeit, vaníliaillatú enteriőrt, a családi fagylaltozásokat, az ünnepeket és a hagyományokat. A cukrászdában mindenki mosolyog, jó illatok vannak, tisztaság, fehér köpenyes eladók, felszolgálók sürögnek. Nincs rá jobb szó: békebeli hangulata van."

 Ahol nem helyben készül a sütemény, az nem cukrászda – a hivatalos nómenklatúra szerint sem, és szakmailag sem. A könyv kizárólag olyan budapesti és vidéki cukrászdákat, kávézókat, fagylaltozókat, csokoládékészítő manufaktúrákat mutat be, ahol minden helyben készül, az elégedett vendégek legnagyobb örömére.

Szerkesztette Gerse László

Kiadja a Szaktudás Kiadó Ház 


 

Sütőtök hetek a Dunyhában

Az ősz csalhatatlan jele, amikor megjelenik a piacokon a sütőtök. Ezt a kitűnő zöldséget hosszú évtizedeken át főként bébipapi elkészítéséhez használták, vagy hosszú téli estéken melengettük magunkat némi sült tökkel. Pedig joggal nevezhetjük a sütőtököt őszi sztárzöldségnek is, hiszen rendkívül változatosan és finoman készíthető el. Fontos, hogy mindig fényes, feszes darabokat válasszunk ebből a narancssárga finomságból, amely ily módon sokáig friss marad. A sütőtök, ez a vitamin- és ásványi anyagbomba kalcium, cink, magán, réz, vas, foszfor, karotin, A, B1, B2, B6 és C-vitamin, valamint folsav tartalmával igen jó hatással van egészségünkre, segít a meghűléses betegségek megelőzésében és kezelésében, szépíti a bőrt, segíti az emésztést, szóval nincs mese, enni kell, minél többet. És minél finomabban! A sütőtök alapvetően ugyebár édeskés, de remekül fűszerezhető, gyömbér, szerecsendió, sáfrány, curry fűszerkeverék, vanília – mind-mind remekül illik hozzá.

Bár sokan berzenkednek nálunk az angolszász ünnepek honosításától, azért vitathatatlanul egyre nagyobb népszerűségnek örvend Magyarországon is a Halloween. Az ősi kelta hagyományok nyomán ápolt boszorkányos éjszakára is lehet készülni, de az adyligeti Dunyha Vendéglő most alaposan megelőzi a hivatalos napot is. Nem tököltek sokat, elkészítették „tökös” ajánlatukat, amelyet már október 17. óta, egészen október 31-ig lehet menüben, vagy fogásonként tesztelni Budapest első libaéttermében. A közelgő Halloween-ra való tekintettel pedig szeretnék megrendezni a Dunyha sütőtök-kiállítását is. Így azok a vendégek, akik a sütőtökös menü megkóstolására úgy érkeznek, hogy magukkal hoznak egy dekorált dísztököt, megkapják a vendéglő 10 %-os kedvezményre jogosító partnerkártyáját. A gyermekvendégek jutalma ajándék habos kakaó. A tökkel érkező sütőtökrajongók pedig egy-egy sorsjegyet is kapnak, hiszen október 31-e után sorsolással döntik el, hogy ki az a szerencsés, aki megkapja a Dunyha Sütőtöknapok nyereményét, amely lehet egy kétszemélyes vacsorameghívás, vagy egy szülinapi zsúr helyszín, mint ajándék a csemetéknek.

Szóval kicsik és nagyok, tökdíszítésre fel, lehet faragni, festeni, matricázni, szegecselni, a lényeg, hogy szép dísztökkel érkezzetek. A versenyző tököket bemutatjuk a vendéglő Facebook-oldalán is. Ízelítő a menüből:

Gyömbéres, konyakos sütőtök krémleves, tökmagos haséval 950.-

Kevert saláta sütőtökös öntettel, kézműves sajtokkal, tökmagolajjal, friss fügével 1050.-

Sütőtökös rakott libamáj, balzsamos birsalma krémmel  1390.-

Rosé libamell sütőtökös rizottóval  1950.-

Libapörkölt sütőtökös házi nudlival  1690.-

Grillezett Tekeresvölgyi füstölt orda sütőtök kompóttal, tépett tökmagolajos zöldsalátán

Tökös máglyarakás sült almában, karamellás habbal 890.-

Mákos-sütőtökös rétes mézes-fahéjas tejföllel  850.-


 

Piemontei mogyoróval és panyolai szilvával ünnepelt a 3 éves chocoMe

Hároméves lett a kézzel készült, “személyre szabható”, sokmillió-féleképpen összeállítható táblás csokoládék gyártója, a chocoMe. A vállalat születésnapi eseményén bemutatták a chocoMe újdonságait: a 40%-os tejcsokoládét, a szőlőmagkivonatos Gere csokoládét Gere borokkal társítva, valamint új feltétként a világ legjobbjaként titulált piemontei mogyorót, a liofilizált ananászt és a hazai készítésű liofilizált panyolai szilvát.

Az immár 14 országban elérhető chocoMe hitvallása szerint a csokoládé kakaó szárazanyag tartalmának akár 1%-os növelése is óriási változást idézhet elő a minőségi csokoládékészítésben, ami fogyasztói élménynöveléshez vezethet.  „A 40%-os tejcsokoládé meglehetősen ritka még Magyarországon a táblás tejcsokoládék piacán” – mondta el Mészáros Gábor, a chocoMe tulajdonosa a születésnapi eseményen. Emellett a chocoMe elérhetővé teszi a feltétei közt a messze földön híres piemontei mogyorót is, ami jelképesen vetekszik a "világ legfinomabb és legjobb minőségű mogyorója" címért.

Az eseményen antioxidáns tartalmú Gere-chocoMe csokoládé-különlegességek kóstolására is sor került, borral társítva. Minden egyes tábla GERE csokoládéba egy felnőtt ember számára elegendő napi adag (5g) szőlőmag mikroőrlemény kerül temperálásra, ami rendelkezik  a szőlő legjelentősebb antioxidáns vegyületeivel. Végül, de nem utolsósorban, a chocoMe bevezeti feltétei között a liofilizált ananászt és a hazai készítésű liofilizált panyolai szilvát.  A chocoMe ezzekkel a lépésekkel is meg kívánja különböztetni magát a versenytársaitól a nemrég bevezetett – és nagy sikert aratott - saját tervezésű chocoMe öntőformája után, és újabb piedesztálra emeli itthon a minőségi csokoládékészítést.


 

Megnyílt Moszkvában az első Paprika bolt

Magyar élelmiszereket árusító bolt nyílt Moszkvában Paprika néven. A tervek szerint egy éven belül 10-15 üzletből álló hálózat jön létre Oroszországban - mondta az átadó rendezvényen Fazekas Sándor vidékfejlesztési miniszter. Hozzátette: a magyar és orosz tulajdonosok által alapított Paprika Kft. minden egymilliónál nagyobb lakosú orosz városban nyit üzletet, amelyeknek egységes arculatuk lesz. Az első, nagyjából kétszáz négyzetméteres alapterületű boltban a szalámik, húsáruk, borok, pálinkák, csokoládék, sörök mellett büfé is működik, ahol tradicionális magyar ételeket kínálnak.


 

A legfinomabb lángosok nyomában
Vénusz Lángos Voks 2013

Vajon melyik a legnépszerűbb lángosozó 2013-ban? Ezt a kérdést veti fel a Vénusz idén nyáron is. Újra indult a tavalyi nagysikerű Lángos Voks, ahol ismét a lángos-rajongók szavazatai alapján dől el, hogy kié lesz a megtisztelő „Vénusz kedvenc lángosozója 2013” cím és az 1000 liter napraforgó-étolaj nyeremény. Az idei verseny ráadásul két különdíjjal is bővül, ugyanis a „Vénusz kedvenc balatoni illetve Tisza-tavi lángosozója” cím is gazdára talál.  Nevezz, szavazz és nyerj te is!

A Vénusz idén nyáron is keresi a legnépszerűbb lángos-lelőhelyeket országszerte. A Lángos Voks alkalmazás az egyik legnagyobb közösségi portálon érhető el, itt lehet nevezni a lángosozókat, valamint szavazni és értékelni az egyes helyeket. A Lángos Voks azonban egy kirándulás során is hasznos lehet, hiszen az egyre növekvő lángosozó adatbázisnak köszönhetően könnyedén megnézhetjük a virtuális térképen, hogy hova érdemes ellátogatnunk, ha egy finom lángost szeretnénk enni.

A nyár során a legtöbb szavazatot összegyűjtő lángosozó az 1000 liter Vénusz étolaj nyereményen felül a megtisztelő „Vénusz kedvenc lángosozója 2013” cím tulajdonosa is lesz, mely kitüntetés egy éven keresztül díszítheti a büfé falát és csalogathatja a vendégeket. Az idei évben ráadásul két magyarországi közkedvelt üdülőhely a Balaton, illetve a Tisza-tó és környéke kiemelt figyelemben részesül, hiszen a vízparton különösen jól esik egy-egy ropogós, sajtos-tejfölös lángos. A különdíjasok nyereménye 500-500 liter Vénusz olaj, valamint a Vénusz kedvenc balatoni illetve Tisza-tavi lángosozója cím. Természetesen a szavazás sem marad jutalmazatlanul, hiszen a verseny végén a voksolók között öt darab magasított falú sütőedényt sorsol ki a Vénusz, melyben akár otthon is kipróbálhatunk egy-egy új lángos receptet.

A Lángos Voks verseny 2013. augusztus 15-ig tart.


 

Elindult az Ízbontó-játék
Online kísérlet hangok és ízek párosítására

A harmonikus zene jobban kiemeli az édes ízeket, míg a disszonáns hangok a savanyút – ezt állapították meg az ún. multisense tudományág szakértői, akik világszerte tanulmányozzák az érzékszerveink közötti kapcsolatot. Magyarországon – Ízbontócímmel - most játékos formában indul egy hasonló, országos kísérlet az interneten, amelyhez Oláh Dezső Prima Primissima díjas zongoraművész és DJ Titusz szolgáltatja a zenei alapanyagot.

Magyarországon tavasszal indult az első multisense kísérlet. Az Ízbontó elnevezésű online játék résztvevői különböző hangulatú hangmintákat párosíthatnak össze a négy alapízzel. A szavazás májusi lezárultával kiderül, hogy a felhasználók melyik alapízt melyik hangmintához kötötték. 

Az Ízbontó website-on (siogyumolcs.hu/izbonto) hallható alapíz-hangmintákat a Junior Prima Primissima díjas zongoraművész, Oláh Dezső játszotta fel a multisense tanulmányok által meghatározott „sorvezető” segítségével. Ez a sorvezető többek között hangmagasság, tempó és hangszín szerint tesz különbséget az alapízek között. „Mindig úgy játszom a zongorán, hogy közben érzések, illatok, ízek vesznek körbe, éppen ezért nagy örömmel zenésítettem meg az alapízeket” – mondta Dezső a kísérlet elindulása alkalmából tartott eseményen. A szavazás lezárultával DJ Titusz (Carbonfools, Belga, Tilos Rádió) készít a legtöbb szavazatot kapott édes és savanyú hangmintákból zenei produkciókat. „A popzene tele van hangok és ízek kavalkádjával, ezek előtt tisztelgünk az új Ízbontó-számokkal” – mondta el DJ Titusz, aki májusra ígérte az új „kóstolódalok” elkészülését.

Hogy a kísérlet teljes legyen, az Ízbontó-játék résztvevői között exkluzív lakáséttermi vacsorát sorsolnak ki, melyen Sulyok Miklós professzionális ínyenc (M étterem) és szakács készít különleges menüsort a négy alapízre építve. „A menü egyelőre titok, a játékos kísérlet része lesz. Ami biztos, hogy a négy alapíz – az édes, sós, savanyú és keserű – markánsan fog megjelenni a vacsora során.

A kísérlethez a siogyumolcs.hu/izbonto oldalon lehet csatlakozni.


 

Milyen a jó húsvéti sonka?

Húsvétkor, a nagyböjtöt követően igazán el vagyunk kényeztetve finomságokkal, de az ünnepi ebéd középpontjában egész biztosan a húsvéti sonka áll. A jó húsvéti sonka egy olyan gasztronómiai termék, amely kultúránkat, tradícióinkat is magában hordozza. A sonka a hagyományos paraszti házaknál a téli disznóvágáskor került a füstölőbe, elfogyasztása a nagyböjt végéig váratott magára. S bár sokak életéből egyre kopnak a hagyományok, ez a szokás a mai napig tartja magát: piackutatási adatok szerint az egész éves hazai sonkatermelés mintegy harmada fogy el húsvétkor.

Melyiket válaszuk?

Vegyük szemügyre a különböző termékeket – szó szerint! A jó minőségű füstölt sonka jellemzője, hogy „pácérett”, azaz a terméket megvágva a metszéslapja egyöntetűen bordó, sötétrózsaszín, íze kellemesen sós – tehát jellegzetesen füstölt színű, ízű és illatú. Alapvető elvárás, hogy a sonka ne legyen „véraláfutásos”, a bőrös részen esetleg rosszul szőrtelenített. A termék állománya tapintásra nem lehet puha, nyomás nélkül levet engedő vagy éppenséggel túl kemény, beszáradt. Jó minőségű sonka esetében zsír-, folyadék-, só- vagy zselékiválást nem láthatunk a csomagoláson!

A prémium termékek előállítása során a pácolás hagyományosan sózással történik, míg az olcsóbb tömegtermékek gyorspácolással, változó páclébevitellel készülnek. A felvágatlan sonkáról kívülről nem állapítható meg, hogy az hagyományosan érlelt, vagy gyorspácolt, főtt termék-e. Felvágás után már látható, hogy a hagyományos nyers sonka jellemzően sötétvörös, a gyorspácolt termék viszont sokkal világosabb. Ha a sonkát könnyen össze lehet nyomni, valószínűleg túl sok páclével készült. Ez az eltarthatóság szempontjából jelent hátrányt.


 

Debreceni Csokoládé Napok
2013. március 16. - március 17. Kölcsey Központ

A csokoládéban annyi minden ölthet testet: a boldogság, a szenvedély, a titok, a nosztalgia, a csábítás, és egy csipetnyi vétek. A csoki egy magasabb szintű élvezet, az elérhető luxus, amit mindenkinek meg kell tapasztalnia. Ideje más szemmel néznünk erre a nagy múltra visszatekintő, minden érzékszervünket "megérintő" csemegére.

Az I. Debreceni Csokoládé Napok ezt a különleges világot mutatja be a magyar csokoládégyártók és a kézművesek segítségével. Ahol a csoki nem csak az ízével, hanem a "hangulatával" is csábít, ahol nem a mennyiség, hanem a minőség számít, ahol az ízek, az álmok testet öltenek. A Csokoládé Napok nem csak vásár, hanem egy interaktív gasztrokulturális családi program. A nagyérdemű több mint száz féle csokoládé, édesség és sütemény közül vásárolhat, kóstolhat. Lesz itt: helyben sütött csokicseppes francia kenyérke, kecskesajtos-, borsos-, levendulás bonbon, pálinkás drazsé, csokoládé szalámi és táblás csokik a világ legtávolabbi csücskéből. 

Belépődíj:
Diák- és nyugdíjas belépő: 1.200.- Ft,
Felnőtt belépő: 1.500.- Ft,
Családi belépő (2 felnőtt + 2 gyerek, vagy 3 felnőtt + 1 gyerek részére): 4.000.- Ft
3 éves kor alatt a belépés ingyenes! A 3 évesnél idősebb óvodás gyerekek 1.200.- Ft-os jeggyel vehetnek részt a rendezvényen. 


 

oldalak:  1  2  3  4  5   

 
 Összesen cikk található ebben a rovatban


  Rólunk Kapcsolat