A harmonikus zene jobban kiemeli az édes ízeket, míg a disszonáns hangok a savanyút – ezt állapították meg az ún. multisense tudományág szakértői, akik világszerte tanulmányozzák az érzékszerveink közötti kapcsolatot. Magyarországon – Ízbontócímmel - most játékos formában indul egy hasonló, országos kísérlet az interneten, amelyhez Oláh Dezső Prima Primissima díjas zongoraművész és DJ Titusz szolgáltatja a zenei alapanyagot.

Magyarországon tavasszal indult az első multisense kísérlet. Az Ízbontó elnevezésű online játék résztvevői különböző hangulatú hangmintákat párosíthatnak össze a négy alapízzel. A szavazás májusi lezárultával kiderül, hogy a felhasználók melyik alapízt melyik hangmintához kötötték. 

Az Ízbontó website-on (siogyumolcs.hu/izbonto) hallható alapíz-hangmintákat a Junior Prima Primissima díjas zongoraművész, Oláh Dezső játszotta fel a multisense tanulmányok által meghatározott „sorvezető” segítségével. Ez a sorvezető többek között hangmagasság, tempó és hangszín szerint tesz különbséget az alapízek között. „Mindig úgy játszom a zongorán, hogy közben érzések, illatok, ízek vesznek körbe, éppen ezért nagy örömmel zenésítettem meg az alapízeket” – mondta Dezső a kísérlet elindulása alkalmából tartott eseményen. A szavazás lezárultával DJ Titusz (Carbonfools, Belga, Tilos Rádió) készít a legtöbb szavazatot kapott édes és savanyú hangmintákból zenei produkciókat. „A popzene tele van hangok és ízek kavalkádjával, ezek előtt tisztelgünk az új Ízbontó-számokkal” – mondta el DJ Titusz, aki májusra ígérte az új „kóstolódalok” elkészülését.

Hogy a kísérlet teljes legyen, az Ízbontó-játék résztvevői között exkluzív lakáséttermi vacsorát sorsolnak ki, melyen Sulyok Miklós professzionális ínyenc (M étterem) és szakács készít különleges menüsort a négy alapízre építve. „A menü egyelőre titok, a játékos kísérlet része lesz. Ami biztos, hogy a négy alapíz – az édes, sós, savanyú és keserű – markánsan fog megjelenni a vacsora során.”

A kísérlethez a siogyumolcs.hu/izbonto oldalon lehet csatlakozni.

Mi a közös a Nobu, Peppers, és a Gresham étteremben? Mindegyik speciális, háromfogásos menüvel készül a TableFree éttermi napokra 5000 forintért, melyet külön ezekre a napokra komponáltak. Továbbá a legjobb éttermek tucatjai készülnek saját, háromfogásos menüvel 3000 és 5000 forintos árakon. Kattintson a linkre a menük megtekintéséhez és az asztalfoglaláshoz. Ne feledje, a speciális menük csak a TableFree rendszerén keresztül történő asztalfoglalással vehetők igénybe. 

Gyors asztalfoglalás:
http://bit.ly/-kedvezmenyes-menuk 

A húsvéti menü elkészítésében a háziasszonyok idén számíthatnak az új Vénusz Sütőolaj professzionális segítségére, mely egyedi összetételének köszönhetően tökéletes partner az olajban sütésben.  A Vénusz újdonsága a megszokott, megbízható minőségű napraforgó-étolajat ötvözi a speciális Fritopti^TM magas olajsavtartalmú napraforgó étolajjal, melynek köszönhetően ropogós, aranyló rántott ételeket készíthetünk. A Fritopti^TM egy olyan nemesített napraforgómagból előállított étolaj, mely természetesen gazdag a jótékony zsírok kategóriájába tartozó, egyszeresen telítetlen Omega-9 zsírsavban. A Fritoptit^TM is tartalmazó napraforgóolaj sokkal stabilabb, jobban ellenáll a hőnek sütés közben. A Vénusz Sütőolaj 15%-ban tartalmaz Fritoptit^TM, ennek köszönhetően a hagyományos napraforgóolajokhoz képest nagyobb arányban található benne Omega-9, mely ideálissá teszi bő olajban készült ételek elkészítéséhez. Ráadásul, laboratóriumi teszt igazolja, hogy a Vénusz sütőolajjal többszöri újrahasználás után is ugyanolyan kiváló minőségű, ropogós sült krumplit készíthetünk.

A Vénusz Sütőolaj 2013. február 1. és április 30. között, a készlet erejéig kapható.

Torkos csütörtök a  Gyertyafény Expressz exkluzív vacsoravonatán 

Torkos vacsoravonat, melyről nem tud lemaradni… hiszen Torkos Csütörtökön a Gyertyafény Expressz luxusszerelvénye a vacsora teljes időtartama alatt Budapest-Nyugati pályaudvar 9. vágányán tartózkodik.

Az idén 20 éves születésnapját ünneplő MÁV Nosztalgia Kft. egyre népszerűbb vacsoravonata idén is várja a torkoskodni vágyókat. 2013. január 31-én, azaz Torkos Csütörtök napján a MÁV Nosztalgia Kft. is örömmel csatlakozott a Magyar Turizmus Rt. felhívásához, így Gyertyafény Expressz nevű vacsoravonatán az elfogyasztott étel- és italfogyasztásból egyaránt 50%-os kedvezményt biztosít. Ezen az estén 21.00 órától fél áron kínálnak kétórás gasztronómiai élményt és kellemes kikapcsolódást. A Farsangi Torkos Csütörtöki Gyertyafény Expressz vendégeit a Nyugati pályaudvar patinás hangulatú Királyi várótermében welcome pezsgővel és a 2013-as új úti célok bemutatásával várják, 45 perccel a vacsora kezdete előtt. A Budapest-Nyugati pályaudvar 9. vágányán állomásozó vacsoravonatán torkoskodók részesei lehetnek egy felejthetetlen gasztronómiai ízutazásnak, melyre garancia a három menü gazdag választéka. A vacsoravonat vendégei a kitűnő ételek mellé prémiumkategóriás pezsgőket és borokat kóstolhatnak.Az este a Királyi Váróban 20.00 órakor pezsgős fogadással kezdődik, ahová Torkos Csütörtök alkalmából hazai művészek, népszerű énekesek – Gergely Róbert, Tabáni István, Vincze Lilla – is tiszteletüket teszik, akik közül többen már korábban is szórakoztatták vacsoravonat közönségét.

Kedvezményes részvételi jegyek 4 fős asztalnál 5000 Ft/fő áron váltható. 2 fős asztal foglalása esetén felárat számítanak fel, mely 1500 Ft /fő.  A Farsangi Torkos csütörtöki Gyertyafény Expresszre jegyek a készlet erejéig kizárólag elővételben válthatók. A programra SZÉP kártyát is elfogadnak.

Jamie Olivertől Neil Perryn, Hugh Fearnley-Whittingstallon és Sophie Grigsonon át Lorraine Pascalig és Chuckig, a "szabadnapos szakácsig" számos ismert tévés szakács jelentkezik karácsonyi különkiadással a Paprika tv és a Spektrum műsorán a karácsonyt megelőző két hétben. Mi most a River Cottage Karácsony című adásból (Spektrum, dec. 23. 11.25) idézzük Hugh egyszerű gesztenyekrémlevesét.

Zsályás gesztenye krémleves

Mi lehetne jellemzőbb a karácsonyra, mint a gesztenye? Ebből a csodás, helyi termésből levest főzök, zsályával ízesítve. A gesztenye krémlevest kis kávéscsészékből ihatják majd a vendégek. A gesztenyét - úgy 300 g-nyit - meg kell főzni, utána lehet csak meghámozni. A könnyebb hámozhatóság kedvéért főzés előtt mindkét oldalon bevágom a héját. Közben vajon 1 fej hagymát és 1 gerezd fokhagymát párolok. A gesztenyének 10 perc főzés elég. A leves csaknem ugyanannyira erről az aromás zöldfűszerről, a zsályáról szól, mint a gesztenyéről. Apróra vágok 4 zsályalevelet, és hozzáadom a párolódó hagymához. Mehet utána a gesztenye, kevés só és bors. Könnyű zöldségalaplével öntöm fel, 600 ml-nyivel. Bársonyosan simára turmixolom, és el is készült. Az ünnepi díszítést kevés zsírdús tejföl, vajban ropogósra sütött zsályalevél, ropogós bacon, és apróra vágott főtt gesztenye jelenti. Nagyon gazdag, tartalmas, laktató leves, ezért előételnek elég belőle egy kávéscsészényi.

A gesztenyeszezont népszerűsítendő került sor a Lucullus BT első nagy szelídgesztenye-kóstolójára Budapesten, a patinás Uráni Filmszínház kávézójában. Az esemény együttműködő partnere a prémium gesztenyés termékeket gyártó Prima Maroni Kft. volt.

“A gesztenye – a világ egyik legcsodálatosabb gyümölcse ” – mondta el az eseményen Schweickhardt György, a családi tulajdonban lévő Prima Maroni Kft. ügyvezetője, cukrászmester, aki mintegy 35  éve foglalkozik gesztenyével. “Tápláló és egészséges, bár héjas gyümölcs,  összetétele mégis a zöldségekéhez áll a legközelebb. Jelentős mértékben tartalmaz élelmi rostot, B1, B2, B6, C, E vitaminokat, káliumot, magnéziumot, vasat, rezet és foszfort is.  Kalóriatartalma viszont alacsony. A szelídgesztenyéből készült ételek bármely korosztály egészségmegőrző étrendjébe illeszthetőek, a gesztenye korszerű tápanyag, amit több ezer éve ismer az emberiség. Fogyasztása  jót tesz vérszegénység és erőtlenség esetén, a sportolóknál pedig jól pótolja az energiát és ásványi anyagokat. A gesztenye a ma rendkívül népszerű Paleo-étrend fontos részét is képezheti” – tette hozzá a vállalat vezetője.

“Örömmel tölt el minket, hogy a Prima Maroni Kft. bennünket kért fel néhány vadonatúj, a piacra még be sem vezetett termékeinek tesztelésére, azokból és hagyományos gesztenyéből sós-és édes gesztenyedesszertek, csokoládék megalkotására” – mondta el az egyetemes gasztronómiát 10. éve népszerűsítő Lucullus BT gasztronómiai egyesület alapító/elnöke, Turóczi Gábor.

Az eseményen debütált a vállalat két vadonatúj terméke: a gyorsfagyasztott gesztenyés finomság diópürével és a gyorsfagyasztott gesztenyetorta.

Sós szendvicskrém és édes tejcsokoládé együtt? Igen, méghozzá egy igen izgalmas ízvariációban, az ínyencek, a sajttorta és a pikáns desszertek kedvelőinek legnagyobb örömére.

A Philadelphia krémsajtot már a 19. század vége óta háziasszonyok milliói használják világszerte a legkülönfélébb hideg és meleg ételek elkészítésére. A márka a megbízható minőség mellett különleges ízvilágával is kiemelkedik a krémsajtok közül. A hazánkban már kapható négy klasszikus Philadelphia krémsajt család idén egy ötödik taggal bővült, s már a Milka csokoládés ízesítésű változat is elérhető a boltok polcain.

A Philadelphia Milka a natúr krémsajt és az alpesi tejcsokoládé házasításával jött létre, egy új műfajt teremtve az édes és a sós szendvicskrémek között.  Nemcsak szendvicsekhez ideális választás, de rengeteg desszert és sütemény elkészítéséhez használható. Akár édes vagy sós desszertekhez, vagy mascarpone sajt helyett is ideális. Kereskedelmi forgalomban 150 grammos kiszerelésben vásárolható meg.

A klasszikus Philadelphia krémsajtok felhasználása is határtalan lehetőségeket rejt. A Natúr, a Light, aZöldfűszeres és a Feta és Uborka ízesítésű változatok is egyaránt fogyaszthatóak hidegen, szendvicsek alapjaként, de főzéshez is kiválóan alkalmazhatóak. Ezzel nemcsak megkönnyítik a modern háziasszonyok dolgát a konyhában, de minden alkalommal a megszokott minőséget és ízt is biztosítják a vásárlóknak, így az elkészített ételek is látványos sikert arathatnak. A Philadelphia krémsajtokkal könnyedén helyettesíthető a főzőtejszín, a tejföl, a vaj, a margarin, vagy különböző sajtok is. A Philadelphia krémsajtok remek megoldást kínálnak mindazoknak, akik nem csak a gyorsaságra, de a minőségi és egészséges ételek fogyasztására is törekednek. Valamennyi sós Philadelphia krémsajt 125 grammos kiszerelésben vásárolható meg. A klasszikus natúr krémsajt mellett 1985 óta már a light és zöldfűszeres verzió is a vásárlók nagy kedvencévé vált, 2010-ben pedig a fetás és uborkás Philadelphia nyűgözte le az ínyenceket, akik szeretik a kecske- és juhsajtot is.

Az első krémsajtot még 1872-ben William Lawrence, amerikai tejtermelő készítette el. A Philadelphia márkanevet később, 1880-ban kapta, mert abban az időben a legjobb minőségű élelmiszerek fővárosaként tekintettek Philadelphiára. A New York-i Phenix Cheese Company 1903-ban megvásárolta a Philadelphia védjegyet, az 1928-as egyesülés óta pedig már a Kraft Cheese Company gyártja a krémsajtokat. A Philadelphia termékek hazai forgalmazója a White Lake Kft.

A spanyol olajbogyó nem csak egészséges, de rendkívül sokszínűen felhasználható. Most egy különleges receptverseny keretein belül bárki megoszthatja saját kedvenc olivás ételkülönlegességét a nagyközönséggel. A legjobbak egy exkluzív spanyol esten vehetnek részt, ahol a kulináris élvezetek mellett a legkreatívabb szakács egy spanyolországi utazást nyer. Azt, hogy ki lesz a nyertes, hazánk elismert  gasztro-bloggerei döntik majd el.

A játékba Ön is beküldheti könnyen elkészíthető receptjét, amelynek alapanyaga a fekete vagy zöld spanyol olívabogyó. A receptverseny szeptember 20-ig tart, a legtöbb szavazatot összegyűjtők egy exkluzív spanyol esten vehetnek részt. A rendezvényen a kulináris élvezetek mellett a legjobb recept gazdája megnyerhet egy utazást is a legfinomabb olivabogyó hazájába, Spanyolországba egy hamisítatlan olivabogyó szüretre.

 A verseny részletei: www.facebook.com/SzeretemAzOlivabogyot/app_403344253057121

A Paprika tv-n most futó sorozatban James Martin a mediterráneumba kalauzolja el a nézőket. A sok remek recept közül egy könnyen elkészíthető olasz desszertet választottunk, egy citromkrémes palacsintát Amalfiból. Ez a pikáns desszert könnyű, habos kémet tartalmaz, a mártást pedig limoncellóval bolondítja meg a brit sztárséf.

Amalfi citromos palacsinta

Hozzávalók: a palacsintához: 3 tojás, 200 g liszt, 200 ml tej, 50 g vaj. A töltelékhez: 4 tojásfehérje, 50 ml kész vaníliamártás, 1 citrom reszelt héja, 25 g vaj. A mártáshoz: 200 g cukor, 50 ml limoncello likőr, 2 citrom, az egyiknek a leve, a másik felszeletelve, 12 bazsalikomlevél. A tálaláshoz: vaníliafagylalt.

Keverjük össze habverővel a tojást, lisztet és a tejet. A tésztából forró vajban, a szokásos módon süssünk vékony palacsintákat. A mártáshoz öntsük lábosba a cukrot, és kis lángon karamellizáljuk. Öntsük fel a likőrrel, majd gyújtsuk meg, és hagyjuk, hogy az alkohol elégjen. Ízesítsük a citromlével és a citromkarikákkal. Végül keverjük bele a vajat is. Csak tálalás előtt adjuk hozzá a bazsalikomleveleket. A töltelékhez verjük kemény habbá a tojásfehérjét. Forgassuk bele a vaníliamártásba, és ízesítsük a citrom reszelt héjával. Töltsük meg a palacsintákat, hajtsuk négyrét, majd serpenyőben, kevés vajon süssük át mindkét oldalon néhány percig. Tegyük ki tányérra, öntsük le a forró mártással, és nyomjunk mindegyik mellé 1-1 gombóc vaníliafagylaltot. 

A Paprika tv egyik amerikai sikere Lucinda Scala Quinn Etetni bolondulásig című sorozata, melyben a háromgyermekes családanya laktató, mégis egészséges ételekkel kényezteti szeretteit. A 40 részes amerikai sorozat április közepéig látható hétköznaponként 21.20 perces kezdettel. Egyik nagyon egyszerű, mégis érdekes receptje a sült karfiol. Érdemes kipróbálni, főleg azoknak, akik csak megfőzve, tejföllel és pirított morzsával meghintve ismerik.

 Sütőben sült karfiol

Hozzávalók 4 személyre: 1 fej karfiol, 2 evőkanál olívaolaj, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál kapribogyó, 2 evőkanál aranymazsola (el is hagyható), só, bors, chilipehely, petrezselyem

A megtisztított karfiolt kb. 1 cm vastagon felszeleteljük. Tepsibe fektetjük, 1 evőkanál olívaolajjal meglocsoljuk. Sóval, borssal ízesítjük és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük, közben egyszer megfordítjuk. Közben a maradék olajon megpároljuk a zúzott fokhagymát, a leöblített kapribogyót, a chilipelyhet – és ha használjuk – az aranymazsolát. Apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk, majd a keveréket a megsült karfiollal összekeverjük. 

Az olimpia jegyében a brit séfeknek szenteli ezt a hónapot a Paprika tv, és a Spektrum tv-vel közösen, megismétlik Jamie Oliver számos sorozatát. Az ismétléseken túl a Paprika hétvégén kezdi a Jamie, kaja, rock and roll című új sorozatát, hétköznap esténként pedig a Jamie´s Great Britain c. sorozatot vetíti, mely a magyar keresztségben a Jamie hazatér címet kapta. Ennek első adásában láthattuk azt a gazdag és ínycsiklandó pástétomtésztát, amelyet Kate és Vilmos esküvőjére ajánlott. Íme a recept:

Hozzávalók 10 személyre. A töltelékhez: 1 kg marhalábszár a velőscsonttal együtt, 3 közepes fej lilahagyma, 2 ek. liszt, 14 dkg árpagyöngy, 2 ek. paradicsompüré, 4 dl barnasör, 1,5 l marha- vagy tyúkhúsleves, 3 ek. angol mustár, 100 g cheddar sajt (el is maradhat), 2 ek. olívaolaj, darabka vaj, só, bors, 3-3 friss rozmaring- és kakukkfűág, 3 babérlevél, 2 ek. Worcestershire szósz. A tésztához: 30 dkg liszt, 10 dkg marhafaggyú (helyette sertészsír vagy vaj), 10 dkg vaj, 1 tojás, só

Lábosban melegítsük össze az olívaolajat és vajat, süssük benne fél percig a felaprított zöldfűszereket, majd pároljuk benne üvegesre a hagymát. Adjuk hozzá a 2,5 cm-es kockákra vágott húst, a velőscsontot, sózzuk, borsozzuk. Időnként megkeverve süssük 10 percig. Szórjuk meg a liszttel, pirítsuk néhány mp-ig, majd adjuk hozzá a paradicsompürét. Öntsük fel a sörrel és a levessel. Ha gyöngyözni kezd, vegyük a legkisebbre a lángot, és fedő alatt főzzük 1 órát. keverjük bele az árpagyöngyöt, és fedő alatt főzzük további 1 órát. Fedő nélkül főzzük addig, amíg a hús teljesen puha nem lesz. Szedjük le a tetejéről a fölösleges zsiradékot, majd ízesítsük mustárral, Worcestershire szósszal – és ha használunk - reszelt cheddar sajttal.

Mialatt fő a ragu, készítsük el a tésztát. Ehhez gyúrjuk össze a lisztet, faggyút (zsírt), a vajat és egy jó csipet sót. Amikor egyenletes szemcséjű, morzsalékos, gyúrjunk bele 1,25 dl hideg vizet. Gyúrjuk össze, de ne dolgozzuk ki túlságosan. Műanyag fóliába csomagolva tegyük a hűtőszekrénybe.

Az elkészült raguból dobjuk ki a velőscsontot és a babérlevelet, majd öntsük át a kb. 24 cm átmérőjű, 4 cm mély pástétomformába. Tojással kenjük meg forma szélét. Lisztezett deszkán nyújtsuk ki a tésztát kb. 1 cm vastagra, és egy kissé nagyobbra, mint a forma. Óvatosan emeljük át a forma tetejére, és vágjuk le a fölösleget. A szélét nyomjuk a formához, még szebb, ha „kicsipkézzük”. Kenjük meg a tészta tetejét tojással, és toljuk egy 180°C-ra előmelegített sütő alsó rácsára. 45-50 perc alatt aranybarnára sül. Kínáljunk hozzá párolt zöldségeket.

Tudsz egy jó lángosost, amit szívesen megosztanál másokkal is? Vagy szeretnéd megtudni, hogy hova érdemes betérni egy isteni sajtos-tejfölös finomságra? Utánanéznél, hol elég friss és ropogós, vagy van-e rajta elég feltét? A lángos voks Facebook alkalmazásnak köszönhetően ezt most egy pillanat alatt megteheted. Keress vagy tölts fel lángosozókat és szavazz kedvenc helyedre, ami így elnyerheti „A Vénusz kedvenc lángosozója 2012” címet.

Sokszor az igazán jó lángososok eldugott, kieső helyen találhatóak, vagy épp ott kapható igazán finom étek, ahol nem is gondolná az ember. A Vénusz most ezen szeretne változtatni és keresi Magyarország kedvenc lángosát. A lángos voks Facebook alkalmazás segítségével a lángos-rajongók megoszthatják tapasztalataikat egymással, feltölthetnek, illetve értékelhetnek lángos-lelőhelyeket. A legtöbb szavazatot gyűjtő hely pedig a nyár végén elnyeri „A Vénusz kedvenc lángosozója 2012” címet, továbbá 1000 liter Vénusz napraforgóolajat kap, hiszen a jó lángos lelke a minőségi napraforgóolaj.  A véleménynyilvánítás sem marad jutalom nélkül, hiszen a szavazók között a Vénusz öt darab praktikus konyhai mélysütő edényt sorsol ki.

 A Lángos voks itt érhető el: https://apps.facebook.com/langosvoks/

A hatrészes sorozatban Jamie Oliver saját hazáját járja körbe, épp úgy, mint korábban tette néhány európai országban, vagy az USA néhány államában, ezért a sorozat a keresztségben a Jamie hazatér címet kapta. A Paprika tv. július 23-tól kezdi vetíteni.

Az emberek imádják a báránycsülköt. Akkor a legjobb, ha addig pároljuk, amíg a hús szinte leválik a csontjáról, közben hihetetlen ízes lesz. Ennek a receptnek a lényege a puha, omlós hús, és a sötét, ragacsos, kissé édeskés mártás. Bármilyen barnasör jó hozzá, a Guinness is, amely a lilahagymával együtt elmélyíti az ízeket. A mártás 10 csülökhöz is elég, ezért ha nagy a társaság, egyszerűen csak dobjanak a serpenyőben még néhány csülköt, és a leves mennyiségét is növeljék meg. Amit semmiképp se hagyjanak ki, az a mentaolaj, vagy a zöldhagyma. E kettő olyan, mint amikor fény gyúl az éjszakában, szó szerint felélesztik az ételt.

3 fej lilahagyma

2-3 evőkanál olívaolaj

só, bors

2 maréknyi mazsola

2 evőkanál narancslekvár

1 evőkanál ketchup

2 evőkanál Worcestershire-szósz

200 ml Guinness vagy más barnasör

6 báránycsülök (kb. 350 g-os)

8 rozmaringág

1 l csirke alaplé

kis csokor menta

2-3 evőkanál repce- vagy olívaolaj

2 szál zöldhagyma

almaecet

Fazékba olívaolajat öntünk, beletesszük a felaprított lilahagymát. Sózzuk, borsozzuk és kis lángon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a mazsolát, a ketchupot, a narancslekvárt, a Worcestershire-szósz, a barnasört, és néhány percig főzzük. Közben a besózott csülköt egy serpenyőben körös-körül megpirítjuk. Barnára sütjük, anélkül, hogy megégetnénk. Hozzáadjuk a letépett rozmaringleveleket és 1 percig tovább pirítjuk. Áttesszük a húst a fazékba, a kisült pecsenyelével és a rozmaringgal együtt. Felöntjük a levessel, majd kis lángon, fedő alatt kb. 3 órát főzzük, közben többször megfordítjuk. A mentalevelek nagy részét az olajjal, sóval, 1-2 csepp almaecettel mozsárban összetörjük. A zöldhagymát vékony karikákra vágjuk. Ha a csülök megpuhult, tálra tesszük, a mártást összeturmixoljuk. A húst tálra tesszük, ráöntjük a mártást, és megcsöpögtetjük a mentaolajjal. Zöldhagymával és a maradék mentalevelekkel megszórva tálaljuk, zelleres krumplipürét adunk mellé.

 

Az idei Tour de France háromhetes kerékpárverseny indulásakor négy gasztroblogger: chilii & csoki, Mamma, Lorien és Toma elhatározta, hogy a verseny egyes állomásaihoz megfelelő ételeket gondol ki, és ajánlja mind a versenyzőknek, mind a szurkolóknak. A Tour de Serpenyő a következő linken érhető el: http://chilii.blog.hu/tags/r%3ATour_de_Serpeny%C5%91

Kedvcsinálóként az első napi receptet idézzük:

Az idei Tour első napján 198 km vár a fiúkra, ránk pedig ez a finom sertésszűz sörös meggymártással, ráadásul éppen meggyszezon van. 

Hozzávalók: kb. 600 g sertésszűz, 1 üveg Kriek meggyes sör, 200 g magozott meggy, 1 evőkanál sertészsír, 2 evőkanál meggylekvár, 1 teáskanál étkezési keményítő, só, frissen őrölt bors és szerecsendió.

Ügymenet: a húst kb. 3 centis szeletekre vágtam, majd a tenyeremmel kissé ellapítottam a szeleteket (a klopfolás túlzás lenne), sóval és frissen őrölt borssal fűszereztem őket. Egy serpenyőben felforrósítottam a zsírt, és 2-3 perc alatt megsütöttem a szeletek mindkét oldalát, ezután tányérra szedtem a húsokat. A serpenyőbe öntöttem a sört és kissé beforraltam, majd hozzáadtam a meggyet, a lekvárt, a sót, borsot és kevés frissen őrölt szerecsendiót. Az étekzési keményítőt fél deci vízben feloldottam és besűrítettem vele a mártást. A hússzeleteket visszatettem a serpenyőbe, hogy átmelegedjenek. Én főtt újburgonyával és blansírozott zöldbabbal tálaltam, de ha szezonja lenne, jól illene hozzá a serpenyőben sült spárga is.

Mustár, spárga, gyömbér, diabetikus, és szójatejből készült fagylalttal várják idén a hűs csábításra vágyókat az osztrák főváros fagylaltozói. Van, ahol 135 féle ízből lehet választani.

Noha a csokoládé-eper-vanília szentháromsága továbbra is rendíthetetlenül tartja magát az eladási listák élén, az osztrákok ma már sokkal nyitottabb fagylaltkultúrával rendelkeznek, vélekedik Silvio Molin-Pradl, a Schwedenplatzon található olasz szalon tulajdonosa. „Húsz éve még azt sem tudták, hogy mi az a tiramisu, ma pedig már a vevők javasolnak új ízeket” – mondja. Az 1932 óta családi tulajdonban lévő szalon szortimentje összesen 135 különböző fagylaltból áll, köztük olyan egzotikumokkal mint a mustáros túrófagyi, az avokádó- vagy a sáfrányfagylalt. A bécsiek egyébként bevállalós fogyasztók: szívesen veszik a mák- és a kecskesajt-fagylaltot is, bár a bazsalikomos paradicsomfagylalt még nekik is sok volt. A sokszínűségre és a választékra esküszik az osztrák főváros másik nagy fagylaltozó-láncának tulajdonosa, Luciano Zanoni is. Ők újításként „joghurtozóval” várják az egészség- és kalóriatudatos nassolókat a belvárosban. A folyamatos keverés mellett a lefagyasztott biojoghurtot friss gyümölccsel, csonthéjasokkal és édes öntetekkel kínálják, így a joghurtfagyi a hagyományoshoz képest sokkal kevesebb kalóriát tartalmaz.A bio hozzávalókra alapozza a boltot az első kerületben található Eisgreißler fagylaltozó is, ahova a biogyümölcsök saját kertészetükből érkeznek. Itt csak az nem bio, ami külföldről származik: például a kókusz vagy a csokoládé. Az uralkodó trendekkel ellentétben 60 éve a hagyományokra épít a 10. kerületben található Tichy, ahol minden évben kínálnak ugyan valami újdonságot a kuncsaftoknak, azok mégis inkább a jól bevált mogyorófagyi és az évtizedek óta a kedvencek közé tartozó sárgabarack-gombóc mellett maradnak, ami tejszínes vaníliakrém sárgabarack töltelékkel, pirított mogyoróba görgetve. Nem kell lemondaniuk a hűsítő élvezetről a cukorbetegeknek és az ételallergiásoknak sem: szinte minden fagylaltozóban kínálnak ugyanis diabetikus és szójafagyit valamint gyümölcs- és vízbázisú szörbeteket. Mindemellett egyre nagyobb a nyomás a vásárlók részéről a bio-fagylaltok iránt, így a legtöbb tulajdonos regionális és természetes alapanyagokat igyekszik felhasználni – anélkül, hogy ez az egekbe kergetné a hűsítő nyári nyalánkság árát.

Fotó: Zanoni.co.at

Megjelent az első, könyv formátumú Dining Guide Étteremkalauz, mely részletes angol és magyar nyelvű beszámolót közöl a hazai TOP 100 étteremről, és további 800 étterem szerepel benne elérhetőségeivel.

Miért más a Dining Guide 2012, mint a többi kalauz?

Az 1996-ban alapított kalauz először jelenteti meg egy kötetben a TOP 100 hazai étterem listáját, részletesen bemutatva és értékelve a legjobb éttermek hangulatát, konyhai stílusát és kínálatát. További, közel 800 étterem elérhetőségét és adatait közli, számos szempont szerinti kereshető indexekkel, névmutatókkal és térképekkel kiegészítve. A hazai éttermi kínálat legjavát átfogó listákon túl a Közép-Kelet-Európa legjobb - CEEFood díjért versengő éttermei is megtalálhatók benne: Varsótól Isztambulig. A nemzetközi díj két szakaszból álló versenyén, tíz ország éttermei vesznek részt, ahol első körben az egyes országok ínyenc szakértői nevezik hazájuk legjobb éttermeit, majd ezeket az éttermeket hosszú tesztelési folyamat során a CEEfood nemzetközi zsűrije értékeli. A kalauz értékelési rendszere teljes mértékben független, az étteremtesztek eredményét, a pontszámokat kizárólag a teljesítmény befolyásolja. Étteremkritikusai sosem fedik fel kilétüket, és valamennyi étkezésért fizetnek, de az éttermek mindenfajta térítés nélkül kerülhetnek be a Dining Guide  kalauzba és a diningguide.hu gasztroportálra.

Hol találkozhatott a Dining Guide nevével?

Az elmúlt tizenöt évben negyedévente angol és magyar nyelven megjelenő Dining Guide füzeteiben, a Pesti Est gasztró rovatában, a Népszabadság Top étterem kiadványaiban, és a számos díjat besöpört TopLista – Gasztronómia évkönyv szerkesztőjeként is. A Dining Guide társadalmi zsűrije által adományozott Év Étterme díj2004–es alapítása óta a legjelentősebb elismerés a magyar vendéglátóiparban. 

További információk: www.dininguide.hu

30 éves a Sofitel Budapest Chain Bridge szálloda

Kerek évforduló köszöntött be Budapest egyik legfestőibb környezetében fekvő szállodájának életébe. A szálloda számtalan meglepetéssel, ünnepségsorozattal és különleges ajánlatokkal készül a jeles napra, a 30-as szám bűvöletében. A születésnapjukat a szállodában ünneplők például egy üveg francia pezsgőt és egy - kifejezetten a 30. évfordulóra készített - Átrium tortát kapnak ajándékba. Azoknak a vendégeknek is kitüntetett figyelem jár, akik idén töltik be a 30. életévüket, azaz 1982-ben születtek és a szálloda vendégszeretetét élvezik, hiszen erre a hotel különleges retro VIP ajándékokkal készül. Azok a vendégek pedig, akik a bűvös 30. éjszakájukat töltik idén a szállodában, különleges, múltat idéző VIP ajándékra számíthatnak, mely a szobájukban fogja várni őket. Ajándékokra azonban nem csak azok lesznek jogosultak, akik éppen a szállodában tartózkodnak vagy a 30-as számhoz kapcsolódóan ünnepelnek...

Élsz-halsz az olajbogyóért? Ételeidből nem hiányozhat az olívaolaj, és egyébként is odavagy a mediterrán konyhaért? Akkor pályázatunk Neked szól! Tavalyi, nagysikerű andalúz receptversenyünk folytatódik! Végy néhány tipikus dél-spanyol alapanyagot – akár a magyar, akár bármely más konyha ételeiből ihletet merítve – , és  ragadj fakanalat! A legjobb receptek beküldői andalúz sztárséfünk segítségével tökéletesíthetik főzőtudásukat, és leshetik el egy tradicionális dél-spanyol menü elkészítésének csínját-bínját. 

Mi a teendőd?

 * Nevezz az április 23-án induló versenyre bármilyen recepttel, a lényeg, hogy legalább egy andalúz hozzávalót használj!

* A dél-spanyol élelmiszerek tárházát  honlapunk  andalúz terméklistájának   segítségével fedezheted fel. Segítünk abban is, hogy melyik terméket hol keresd!

* Töltsd fel recepedet legalább egy fotó kíséretében az Egy csipetnyi Andalúzia nevű facebook oldalra, május 20-ig. (Egy pályázó csak egy recepttel nevezhet!)

* A feltöltött receptekre május 22-29-ig fogadjuk a szavazatokat a Facebookon. Szólj ismerőseidnek, hiszen minél több szavazatot kapsz, annál biztosabb a sikered!

A receptek értékelésében és a nyertesek kiválasztásában az előző évhez hasonlóan szerepet vállal Bíró Lajos, a Bock Bisztro vezető séfje, és Vajda Péter, a Dining Guide vezető szerkesztője. 
Ne feledd: egy nyertest közönségszavazás útján választunk ki, a szavazók között pedig kisorsolunk egy értékes andalúz ajándékcsomagot!

 Nyeremények

 A dél-spanyol kulinária világába kalauzolja el a kiválasztottakat Enrique Sánchez andalúz sztárséf, aki tartott már kurzust hazánk legjobb mesterszakácsainak, hazájában a Cómetelo című  gasztronómiai műsort vezeti, a magyar tévénézők pedig a TV Paprika műsoraiból ismerhetik. Vezetésével a legjobbnak ítélt 13 receptbeküldő, +1 közönségdíjas részt vehet a június 9-i főzőkurzuson, a Gastropolis Főzőiskola és Gourmet Klubban {www.gasztropolisz.hu}, és elsajátíthatja az autentikus andalúz ételek elkészítésének módját. 

Kevesebb jut az idén a húsvéti füstölt húsokra – hangzott el a Magyar Húsiparosok Szövetségének hagyományos, húsvét előtti rendezvényén. A szakértők azt is elmondták, a valódi húsvéti sonka sertésből, hagyományos füstöléssel, pácolással készül. Ha valaki a szupermarketek, diszkontáruházak csábító árajánlatait választja, akkor mindig nézze meg, mikor jár le a termék szavatossága, főleg ha akciós termékről van szó – tanácsolja Dömölki Lívia, az OFE élelmiszerbiztonsági munkabizottságának elnöke. A gyorsérlelésű, gyorspácolású sonkák nem olyanok, mint a hagyományos parasztsonka. Míg ez utóbbit hónapokig eltarthatjuk, addig a gyorsan érlelt fajták gyorsan el is romlanak. A sonkaféléket előállításuk alapján is megkülönböztetik, a hagyományos a parasztsonka, de vannak nyers, hőkezelt (főtt vagy sült) és formában vagy bélben hőkezelt sonkák is, ez jellemzően a gépsonka.

Mi van az olcsó sonkában?

Az olcsó sonkában mindig kevesebb a hús, mint abban, amelyet hosszú hónapokon át nagy odafigyeléssel pácoltak, szárítottak, hogy a legfinomabb ínyencfalat legyen. Hagyományos vagy gyorspácolással és füstöléssel készülnek a hazai sonkafélék. Ezek lehetnek nyersen fogyaszthatók (például a parasztsonka, amely nem igényel hőkezelést), vagy olyanok, amelyeket fogyasztás előtt meg kell főzni (például a füstölt tarja, lapocka, sonka), vagy „füstölt-főtt” feliratú tarja, lapocka, sonka, amelyek azonnal fogyaszthatóak. A gyorspácolás nem értékcsökkentő eljárás, ezzel is kiváló minőségű termék állítható elő. A sok olcsó termék nem a gyorspácolási technológia miatt kevésbé értékes, hanem attól, hogy többféle adalékanyagot és nem húseredetű fehérjét (például szóját) használnak fel hozzá. Így ezeknek csupán 55-75 százalékos a hústartalmuk. Ennek megfelelő az áruk is, a parasztsonka 3000 Ft/kg-os árához képest áruk csupán 900 Ft/kg körül van.

Példátlan siker: Széll Tamás továbbjutott a  kulináris világ legnagyobb presztízsű szakmai versenye, a Bocuse d’Or brüsszeli európai döntőjéből a lyoni 2013-as világdöntőbe! Győzelme óriási bravúr, hiszen  a Bocuse d´Or történelme során még sohasem volt példa arra, hogy a döntőben magyar séf is versenyzett volna.

A Brüsszelben megrendezett európai döntőn 19 ország képviseltette magát, akik közül kilencedik helyen jutott be a világdöntőbe Széll Tamás, a budapesti Michelin-csillagos Onyx étterem séfje. A győzelmet a következő, szabadtartású csirkéből és doveri nyelvhalból készült versenyfogások kiváló minőségű és látványos elkészítése hozta meg a számára: Feketelábú csirke sült, Libamáj-zöldalma terrine csirkecombból készített rilette-tel, Csicsókapüré céklazselével, Rakott répa és ördögszekér gomba „fekete földdel”, zöldségekkel, Burgonya és karamellizált mogyoróhagyma trüffellel, valamint Nyelvhal zöldborsós garnélasalátával, Osztrigazselé sáfrányos burgonyával és spárgával, Garnélával és sültpaprikával töltött articsóka, karfiolpüré, brokkoli carpaccio magyar tok kaviárral. Az ételek újszerűsége és harmóniája mellett megjelenítésük is kiemelkedően fontos szempont volt a szaktekintélyeket felvonultató zsűri számára. 

A 29 éves Széll Tamás igen rövid idő alatt bejárta a különböző konyhastílusok széles skáláját. Megismerte a hideg és a melegkonyhai technológiákat, amiket a napi gyakorlatban is használ. Sok időt töltött gourmet színvonalú hentes műhelyekben, ahol az étlapon előforduló húsok, halak bontását, sajátosságait tanulhatta. Legmélyebben azonban a gourmet melegkonyha és hidegkonyha területét ismeri, és ismereteit folyamatosan bővíti. Nagy rendszerességgel látogatja a szakmai kurzusokat, és szabad idejében a Michelin csillagos vendéglőket. Fiatal kora ellenére számos elismerést vívott ki magának. 2003-ban megnyerte a hazai Chaîne des Rôtisseurs szakácsversenyt és képviselte Magyarországot a dél-afrikai döntőn. 2008-ban és 2010-ben a Hagyomány és Evolúció szakácsversenyt nyerte meg, mely a legrangosabb hazai melegkonyhás megmérettetés. Brüsszeli győzelme a magyar gasztronómiában eddig példátlan eseményt hozott el: első magyarként ott lesz a Bocuse d’Or jövő januári, lyoni világdöntőjében. Felkészülését Geir Skeie norvég séf, a Bocuse d’Or 2009-es győztese segítette, aki csaknem két hétig „edzette” a magyar trónkövetelőt. A felkészüléséhez, illetve a versenyhez a doveri nyelvhalat, a szabadtartású csirkét, illetve minden további alapanyagot a legfrissebb és legmagasabb minőségben a METRO Kereskedelmi Kft. biztosította. 

A  világverseny döntőjét 12 európai, és 8 ázsiai, ill. amerikai séf fogja vívni 2013 januárjában.