A gesztenye és a dió az őszi konyha két klasszikus alapanyaga, de mindkettőnél ugyanaz a helyzet: kevés terem itthon, és amit veszünk, az egyre drágább. Összeszedtük, mit tudni a hazai termésről és az árakról.

Négyszáz-ötszáz tonna terem itthon

A NÉBIH gesztenye-kerekasztalán ismertetett adatok szerint a hazai szelídgesztenye-betakarítás évi 4–500 tonna, a termőterület pedig körülbelül 500 hektár. A hagyományos termőtájak a Dunakanyar, a Nyugat-Dunántúl – Vas, Zala és Somogy vármegye –, valamint Pécs és környéke. Fontos hozzátenni, hogy ezek 2019-es adatok, frissebb hivatalos összesítés azóta nem jelent meg.

Zsugorodó ültetvények

Egy újabb, ágazati szereplőktől származó összeállítás ennél is kisebb, körülbelül 281 hektáros termőterületről ír, amelyből Vas vármegyére 75, Somogyra 72, Zalára 60 hektár jut. A termés ugyanezen becslés szerint 2023-ban 150–300, 2022-ben 200–500 tonna volt. Ez az adatsor tehát a hivatalosnál is szűkebb ágazatot mutat.

A kéregrák ellen nincs vegyszer

A hazai gesztenyést három fő károsító fenyegeti: a kéregrák, a fitoftóra és a gubacsdarázs. A NÉBIH tájékoztatása szerint a kéregrák – amely éppen a termőre forduló fákat támadja meg – ellen jelenleg nem ismert hatékony kémiai védekezés, megoldást hosszabb távon a rezisztens fajták nemesítése jelenthet.

Ezért ilyen drága a gesztenye

Tavaly október végén a szegedi piacon kilónként mintegy 4800 forintért lehetett gesztenyét kapni, spanyol árut. Az igazi értékesítési szezon a szakma szerint november–december, tehát az árak jellemzően ekkor rendeződnek. A magas ár mögött a szűkös hazai kínálat és a szinte teljes importfüggőség áll.

A dió sem olcsóbb

Az idei év elején a héjas dió termelői nettó ára 700 és 1200 forint között mozgott kilónként, jellemzően 800–900 forinton. A magyar dióbél januárban 3000–3500 forintba került, az import 3500–5000 forintba minőségtől függően. A nagybani piacon a nyár végén a tisztított dióbél 3400–3500 forint volt.

Miért esett vissza a diótermés

A tavalyi hazai diótermés gyenge volt az időjárási károk miatt: az északkeleti régiókban a májusi fagyok főleg a korán fakadó fajtákat sújtották, helyenként teljes terméskieséssel. Az országos átlaghozam egy tonna alatt marad hektáronként, miközben a korszerű, öntözött ültetvényekben 4–5 tonna is elérhető – vagyis a technológiai szakadék óriási.

Hol tart a magyar dióexport

A magyar exportkapacitás a 2018 előtti szint negyedére esett vissza. Ez azt jelenti, hogy a hazai kínálat egyre inkább a belső piacot szolgálja ki, és az áringadozásokat sem tudja külpiaci értékesítéssel kisimítani.

Mit kezdjünk velük a konyhában

A gesztenye héjában sütve vagy főzve is elkészíthető, a dió pedig héjastól, hűvös, száraz helyen tárolva hónapokig eláll – a tisztított dióbél viszont gyorsan avasodik, ezért hűtőben vagy fagyasztóban érdemes tartani. A többi őszi alapanyag tartósításáról, a hőkezelési és sózási arányokról ebben a cikkben írtunk, az idei almatermésről pedig itt olvashat.