Kókuszpalacsinta gránátalmával
Hozzávalók 2 személyre: 1 csésze liszt, 1 csésze tej, 1 tojás, 1 teáskanál sütőpor, 8 evőkanál kókuszreszelék, 3 dkg vaj, a tálaláshoz sűrű joghurt, 1 gránátalma, reszelt citromhéj és porcukor
A tojást tálba ütjük, felverjük. Hozzáadjuk a sütőporral átszitált lisztet, a tejet, pici sót, majd a kókuszreszeléket. 20 percig állni hagyjuk. A gránátalmát megtisztítjuk, a belső, fehér részeket is eltávolítjuk. A sűrű (görög) joghurtot porcukorral ízesítjük. Palacsintasütő serpenyőben megforrósítjuk a vaj felét, és a tésztából kis merőkanálnyi adagokat teszünk bele, egyszerre kettőt-hármat (akkora átmérőjű palacsintákat süssünk, mint egy narancs). A maradék hozzávalókkal is ugyanígy járunk el. A kókuszpalacsintákra kevés édes joghurtot locsolunk, reszelt citrom- vagy zöldcitromhéjjal és gránátalmamagokkal megszórjuk.
