Az idei nyár a magyar borvidékeken is felborította a menetrendet. A tartós hőség miatt a szőlő gyorsabban érik, a szüret pedig hetekkel korábban kezdődhet – Európa-szerte hasonló a helyzet. Addig viszont még bőven fröccsidő van.

Rekordkorai szüret jöhet

A szekszárdi borvidéken már július közepén megjelentek az első zsendülő szemek, és a borászok szerint a szüret augusztus közepére-végére tolódhat előre a megszokott szeptember-október helyett. A háttérben az aszály áll: a HungaroMet mérései szerint június végétől július végéig a középső és délkeleti országrészben mindössze 2–10 milliméter csapadék esett, a felső fél méteres talajréteg nedvességtartalma pedig sok helyen a 20 százalékot sem éri el.

Ugyanez a folyamat zajlik nyugatabbra is: Champagne-ban augusztus közepén, Bordeaux-ban már augusztus első hetében indulhat a szedés, és a francia régióban mintegy 10 százalékkal kisebb hozamot várnak.

Két borvidék, két külön történet

A hazai kép nem egységes. Szekszárdon a szárazság mellett erős lisztharmat-járvány sújtja az ültetvényeket – a gomba eső nélkül is intenzíven fertőz –, ehhez atkakártétel is társul.

A Balatonboglári borvidéken viszont jók a terméskilátások: több fürt fejlődött a tőkéken, kedvező a bogyóméret, és az ültetvények jól viselték a csapadékhiányt. Itt nem az aszály, hanem a szőlő aranyszínű sárgasága és az esca jelenti a fő veszélyt.

Országos, hivatalos termésbecslés a Hegyközségek Nemzeti Tanácsától egyelőre nem érkezett. Összehasonlításul: a 2025-ös szüretből 2,9–3 millió hektoliter újbor készült, tíz százalékkal több, mint egy évvel korábban.

Fröccsábécé: az arányok

A fröccs arányai bor és szóda viszonyát adják meg deciliterben. A klasszikusok, amelyekben minden forrás egyetért:

  • Kisfröccs (rövidlépés): 1 dl bor + 1 dl szóda
  • Nagyfröccs (hajtás): 2 + 1
  • Hosszúlépés: 1 + 2
  • Házmester: 3 + 2
  • Viceházmester: 2 + 3
  • Krúdy-fröccs: 9 + 1

A ritkábbak közül: háziúr 4:1, polgármester 6:4, alpolgármester 4:6, magyar-angol (más néven Puskás-fröccs) 6:3, avasi fröccs 7:3, maflás 5:5, távolugrás 1:9, csatos 10:5, kőművesfröccs 25:5.

Amit érdemes tudni: ezek nem hivatalos nevek

A fröccsnevek mögött nincs jogszabály vagy szabvány – gasztrokulturális hagyományról van szó, amelyet szikvízgyártók, borászati portálok és lapok rögzítettek az évek során. Ennek megfelelően akadnak eltérések: az 1:4 arányt az egyik forrás sportfröccsnek, a másik kisházmesternek, a harmadik lakófröccsnek nevezi.

Melyik bor való fröccsnek?

A Borászportál szakmai ajánlása szerint három irány működik igazán. Az illatos fehérek – cserszegi fűszeres, irsai olivér, királyleányka – azért jók, mert a virágos karakter hígítva is megőrzi a fajtajelleget. A friss, reduktív fehérek közül az olaszrizling a legalkalmasabb, mellette a szürkebarát és a sauvignon blanc. Rozéból érdemes a tanninosabb stílust választani a tutti-frutti ízprofil helyett, és jó választás a siller is.

A fő szempont a frissesség: mindig a legfrissebb évjáratból, reduktív technológiával készült borból. Az alacsonyabb savtartalmú illatos boroknál viszont óvatosság kell, mert a szénsav édesebbé teszi az ízérzetet.

Amit ne tegyünk szódába

Édes borok, fahordós tételek, markánsan ásványos vagy hosszan érlelt borok – ezek elveszítik a fröccs szomjoltó, savas karakterét. Aki nem szódával kísérletezne, annak ott a macifröccs (1 dl bor, 2 dl málnaszörp, szóda), az Újházi-fröccs (1 dl bor, 2 dl kovászosuborka-lé), vagy alkoholmentesen az almafröccs.

Így iszunk mi: számokban

A KSH bormérlege szerint az egy főre jutó éves borfogyasztás 2024-ben 18,6 liter volt – 2020-ban még 20,8, 2011-ben pedig 26 liter. A Hegyközségek Nemzeti Tanácsa 2025 őszén 1500 fős reprezentatív mintán mérte fel a szokásokat: a bor továbbra is a leggyakrabban fogyasztott alkoholos italok közé tartozik, több mint a válaszadók fele otthon, társas alkalmakkor issza.

A színek szerinti megoszlás átrendeződik: a rozé dinamikusan erősödik (nagyjából +5 százalék), a vörösbor csökken (-7 százalék), a fehérbor pedig stabilan 37 százalékos részesedéssel tartja magát. A 18–29 évesek körében ugyanakkor nő azok aránya, akik egyáltalán nem isznak bort.

Két friss trend is látszik. A pet-nat egyre erősebb: a Borsmenta idei tesztjén 16 tétel indult 9 borvidékről, a dobogón a soproni Steigler Pince zöld veltelinije, a Balaton-felvidéki Pálffy Pince és két rozé végzett. Az alkoholmentesített borok forgalma a HNT által idézett szakértő szerint hónapról hónapra sokszorozódik – az első magyar alkoholmentesített bor viszont még nem készült el.

Augusztusi borfesztiválok

Bőven van hova menni a hónapban:

  • Balatonfüredi Borhetek – Tagore sétány, augusztus 7–30. Az ország egyik legrégebbi borfesztiválja, közel háromszázféle borral.
  • Bor, Mámor, Bénye – Erdőbénye, Tokaj-Hegyalja, augusztus 13–16.
  • Borok Utcája – Hegykői Borfesztivál – Hegykő, augusztus 14–16.
  • Tapolcai Bornapok – augusztus 20–23.
  • Csongrádi Borfesztivál – augusztus 20–23.
  • Borok és Húrok – Szekszárd, Vármegyeháza udvara, augusztus 22., ingyenes belépéssel.

Aki nagyobb léptékben gondolkodik, annak a Budapest Borfesztivál szeptember 9–12. között várja a Budai Várban.