Olyan klasszikus angol étel, amelyen brit és amerikai gyerekek milliói nőttek fel. Amikor Gordon Ramsay Malajziában járt, és az ottani miniszterelnöknek főzött, a vendéglátó azt tanácsolta, Macaroni cheese-t, azaz sajtmártásos makarónit főzzön a politikusnak és családjának. Aki látta már Gordon egy-két műsorát, el tudja képzelni, milyen képet vágott hozzá!
Amerikában csak mac cheese-nek becézik, és valóban, a legegyszerűbb fogások egyike. Nálunk gyakorlatilag nem ismert, mi sajttal és tejföllel ízesítjük a makarónit. Ez az angol klasszikus a besamelmártást használja fel hozzá, pikánssá a cheddar sajt és az őrölt mustármag teszi. Hagyományosan hajlított rövidcső tésztából készítik, nem makaróniból.
Hozzávalók 4 személyre: 35 dkg rövidcső tészta, 7 dl tej, 17 dkg érett cheddar sajt, 5 dkg reszelt parmezán sajt, 5 dkg liszt, 5 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg vaj, 1 teáskanál őrölt mustármag, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél
A tejet lábosba öntjük. A hagymát megtisztítjuk, félbevágjuk, és a megtisztított fokhagymával meg a babérlevéllel együtt beletesszük a tejbe. Felforraljuk, majd eloltjuk alatta a lángot. 10 percig állni hagyjuk, majd eltávolítjuk belőle az ízesítőket. A tésztát a szokásos módon, bő, forrásban lévő, sós vízben kifőzzük. A vajat megforrósítjuk, megszórjuk a liszttel, és kevergetve 1 percig pirítjuk. Állandó keverés mellett apránként felöntjük a tejjel. Simára keverjük és kis lángon, gyakran kevergetve sűrű mártássá főzzük. Megsózzuk, majd belekeverjük a reszelt cheddar sajtot és az őrölt mustármagot. Hagyjuk elolvadni. Belekeverjük a lecsöpögtetett tésztát, majd átöntjük egy kivajazott tűzálló tálba. Reszelt parmezán sajttal és zsemlemorzsával megszórjuk. Előmelegített, 180 fokos sütőbe toljuk és 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.
